Nehirden Tarifler: Çilekli Kale Salatalı Bison Burger

Yaz aylarında ızgara yapmakla ilgili çok olumlu bir şey var. Benim için Idaho’nun Somon Nehri’nin sıcak, kumlu plajlarının anılarını getiriyor. Bu bana girdaplarda yüzmeyi, kömür lekeli sundressleri ve yakındaki kahkahaları düşündürüyor. Nostalji bir yana, sadece ızgarayı yakmayı seviyorum.

Nehir gezisinde ızgara yapmak, özel bir takım zorluklar sunar. Çevreye maruz kalma, ıslak kömürler ve lanet olası ağır metal ateş tavasını tekneden dışarı sürüklemek bile zor olabilir! Yine de o yaz havası için her zaman buna değer.

Aşağıda, OARS Idaho ekibinin favori nehir tariflerinden birini bulacaksınız: Meyveli, yazlık lahana salatası, doyurucu bir bizon burgerini tamamlar.

Neden Bizon Burger?

Bison, zengin, tanıdık bir tada sahip yağsız kırmızı bir et. Kısmen bizonların yetiştirilme şekli nedeniyle sağlıklı bir kırmızı et olduğu bilinmektedir. Her çiftlik farklı olsa da, birçok bizonun sadece otla beslenmesi vardır ve yerel olarak kesilip işlenir. Bizon etini neyin özel kıldığı hakkında daha fazla bilgi edinmek için bir uzmana başvurdum.

Matt Skoglund, ailesiyle birlikte, güneybatı Montana’da yenileyici bir bizon çiftliği olan North Bridger Bison’ın sahibi ve işletmecisidir. Matt gibi çiftçiler için iyi bir bizon yetiştirmek, iyi arazi yönetimi uygulamalarıyla başlar. Daha çeşitli bir diyet, daha sağlıklı bir hayvanla ve dolayısıyla daha sağlıklı etle bağlantılı olduğundan, çeşitlilik bu yönetim stratejisinin anahtarıdır. Matt, “Toprağımızın yalnızca çimenler ve bitkiler açısından değil, aynı zamanda kuşlardan kelebeklere kadar mümkün olduğunca çeşitli olmasını istiyoruz” diyor. “Sonuçta çeşitliliği yönetiyoruz.” Mera rotasyonu, bizonların tarihsel otlatma alışkanlıklarını taklit ettiği ve araziye bolca toparlanma süresi sağladığı için çok önemlidir.

Hasat yöntemleri de önemlidir. Matt ve diğer bütünsel bizon çiftçileri, hayvanları bir mezbahaya göndermek yerine bizonlarını tarlada hasat etmeyi tercih ediyor. Tarla hasadı, hayvan etini kesmek için en düşük stresli, düşük etkili ve tutkulu insancıl yöntemlerden biridir.” “Bizim için çok daha fazla emek yoğun, ama biz gerçekten bu konudayız.” diyor Matt. “Bizonun kendisi için olduğu kadar et için de daha iyi.” Bir tarla hasadından sonra, bizon genellikle yerel olarak işlenir.

Bison Burger Tarifi

Bizon Eti Nerede Bulunur?

Bizon etini birçok marketten satın alabilirsiniz, ancak daha sürdürülebilir ve kaliteli bir ürün için doğrudan kaynağından satın almayı düşünün. Doğrudan tüketiciye yapılan et satışları, çiftçi için daha iyi bir kârın yanı sıra tüketici için daha iyi bir fiyat ve daha fazla seçenek sağlar. Çiftçi pazarına gidemiyorsanız, sorun değil. Matt gibi çiftçiler bizonlarını kuru yaşlandırılmış, paketlenmiş ve dondurulmuş olarak ülkenin her yerine gönderiyor.

Bizon Burgerleri Nasıl Yapılır?

OARS ile bir Idaho rafting gezisine çıktıysanız, kamp yemeklerimizi bir sonraki seviyeye taşıyan hafif ve parlak çilekli lahana salatası ile bizon burgerlerimiz gibi imza nehir tarifleri olduğunu bilirsiniz. İşte bir sonraki “burger gecesi” OARS stilinizi nasıl yükselteceğiniz.

OARS River Tarifi: Çilekli Kale Salatalı Bison Burgerler

Malzemeler | Servis 6

Burgerler
1,5 libre (24 oz) Yer bizonu
Tuz biber
Tereyağı, zeytin veya avokado yağı
Seçtiğiniz topuz: börek önerilir

Aioli
3 yemek kaşığı mayonez
1 sıçrama worcester sosu
½ çay kaşığı füme kırmızı biber
2 diş sarımsak

Ek Burger Sosları:
1 kırmızı soğan (karamelize)
havarti peyniri
Roka

salata
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı Dijon hardalı
1 yemek kaşığı bal (yerel bal kullanın!)
¼ fincan limon suyu
2 kafa bebek lahana
1 paket çilek
½ baş turp
1 su bardağı fındık karışımı, önerilen: kabak çekirdeği, ceviz ve kızılcık
Tuz biber

Salata için lahana hazırlama

Talimatlar

Kömür üzerinde pişiriyorsanız, kömürlerinizi ızgaradan 20-30 dakika önce başlatın. Kömürlerin kullanıma hazır olmasını beklerken kırmızı soğanı karamelize etmek, ardından aioli yapmak ve salatayı hazırlamak isteyeceksiniz. Izgara hazır olduğunda burgerleri pişirin.

Karamelize Soğan ve Aioli

1) 1 adet kırmızı soğanı ince ince doğrayın. Dökme demirde 3 yemek kaşığı tereyağı (veya zeytinyağı) ile kısık ateşte altın rengi olana kadar en az 30 dakika pişirin. Sık sık karıştırın.

2) Soğanlar pişerken aioli için sarımsağı doğrayın.

3) Doğranmış sarımsağı mayonez, worcester sos ve füme kırmızı biber ile birleştirin ve birlikte çırpın. Hadi otur.

Lahana Salatası

1) Lahanayı ayıklayıp doğrayın ve geniş bir kaseye alın. Lahanayı biraz tuz ve zeytinyağı ile serpin ve lahanayı yumuşatmak için masaj yapın.

2) Küçük bir kapta zeytinyağı, dijon, bal ve limon suyunu karıştırın. Tat vermek için tuz ve karabiber ekleyin.

3) Lahanayı giydirin ve bekletin.

4) Çilekleri ve turpları ince ince dilimleyin ve lahana ile birlikte atın. (Servis etmeden hemen önce üzerine fındık karışımı serpin.)

Nehir Tarifi: Çilekli Kale Salatası

bizon burgerler

1) Bizon etini tuz ve karabiberle baharatlayın, baharatları elle kısaca çalıştırın. Daha sonra etle 6 eşit büyüklükte top oluşturun.

2) Izgarayı orta-yüksek dereceye kadar önceden ısıtın. Kömür kullanıyorsanız, elinizi kömürün üzerinde yaklaşık 3 ila 4 saniye tutabilmelisiniz. Sıcak olduğunda, ızgara ızgarasını yağ veya tereyağı ile hafifçe kaplayın. (İsterseniz bizon burgerleri ocakta orta-yüksek ateşte dökme demir tavada da pişirilebilir.)

3) Hamburger toplarını ızgaraya (veya dökme demir tavaya) bırakın ve her topu bir çatal kullanarak düz bir köfte şekline getirin. İstenilen kıvamda pişirin. Orta derecede nadir burgerler için köfteleri yaklaşık 3 dakika veya etler yaklaşık ½ oranında grileşene kadar pişirin. Sonra hamburgerleri ters çevirin, üstüne peynir koyun (istenirse) ve 3 dakika daha pişirin. Ateşten alın ve bizon burgerleri 1 dakika dinlendirin. Pişirme süresini iyi pişmiş için 4-5 dakika, az pişmiş için 1-2 dakikaya ayarlayın.

NOT: bizon, alışık olabileceğinizden daha kırmızı bir et; zengin bir kırmızı renk, mutlaka az pişmiş olduğu anlamına gelmez.

4) Topuzun her iki tarafını da aioli ile kaplayın. Köfte, roka ve karamelize soğanı ekleyin. (Profesyonel ipucu: köfteyi roka üzerine koyun, sonra soğanları ekleyin, böylece topuz ıslanmaz!)

Bu lezzetli akşam yemeğini kurtarırken, kendinizi OARS ile en sevdiğiniz vahşi nehrin kıyısında hayal ettiğinizden emin olun.

Ücretsiz Macera Kataloğu İsteyin

Evinizde veya bir sonraki kamp gezinizde yeniden yaratmak istediğiniz nehirden bir tarif var mı? Aşağıdaki yorumlarda bize bildirin.

Leave a Comment